Ingredientes

125 g de polvo de almendras
125 g de azúcar impalpable
4 claras de huevo
115 g de azúcar común
1 pizca de cremor tártaro
Colorante en pasta a gusto
Esencia saborizante a gusto

Preparación

Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y tamizar.
Entibiar las claras y el azúcar a baño María.
Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuando esté a temperatura ambiente).
Añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.
Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres tandas.
Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida y llenar con ella una manga con pico liso.
Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.
Hornear. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C.
Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa de macaron.
Rellenarlas a gusto.

Ingredientes para el relleno de
chocolate y frambuesas

Esencia y colorante, a gusto
250 g de pulpa de frambuesas
100 g de miel
100 g de manteca
500 g de chocolate blanco

Procedimiento

Llevar a hervor la pulpa junto a la miel.
Verter sobre el chocolate finamente picado y luego incorporar la manteca. Este es el momento indicado para potenciar el sabor con esencia de frambuesas y/o colorante.
Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual.
Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.



Ingredientes

6 huevos
250 g de azúcar
250 ml de leche
250 ml aceite neutro
esencia de vainilla 2 cdas.
375 g de harina
25 g polvo para hornear

Preparación

Batir los huevos y el azúcar a blanco. Incorporar la leche, el aceite y la esencia de vainilla bajando la velocidad de la batidora.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear. Batir hasta que la preparación resulte lisa. Colocarla en una manga y rellenar pirotines para lograr el formato de un muffin.
Colocar por encima un poco de azúcar y hornear a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.